SOCKER

"Professor Yudkin genomförde i England under många år försök
på råttor såväl som på människor för att se hur pass skadliga effekter
raffinerat socker har på kroppen.
Han misstänkte redan på 60-talet att raffinerat socker är en av de största
orsakerna till många välfärdssjukdomar.
Hans resultat visar att socker inte bara orsakar fetma,
utan ger också upphov till samma symptom som
hjärtinfarktspatienter visar kort efter ett anfall.
I ett av sina första experiment lät han 19 frivilliga försökspatienter
under två veckor äta livsmedel med en ökad mängd av raffinerat socker,
samtidigt som mängden fett var opåverkad.
Den sockerrika kosten framkallade en ökning av både triglycerider (blodfett)
och kolesterolvärden hos alla försökspatienterna.
Dessutom uppvisade sex av dem andra förändringar.
De gick upp i vikt omkring tre kilo,
insulinnivån i blodet steg och blodplättarna klibbade lättare ihop.
Alla dessa symptom försvann efter att de återgick till normal diet.
Sockertillverkare och livsmedelsfabrikanter kritiserade detta experiment
våldsamt och försökte bortförklara alltsammans.
De ansåg att experimentet inte var tillförlitligt,
och att han på ett eller annat sätt kunde ha manipulerat sina försökspatienter.
Han gjorde därför om experimentet under mer kontrollerade former
och med andra försökspatienter.
Resultatet blev detsamma.
Den här gången kunde han också konstatera att binjurarnas funktion
hade rubbats genom att utsöndra en över hundra gånger så hög mängd av
cortisol. (Cortisol är ett hormon som är besläktat med cortison och
utsöndras från binjurarna. En hög cortisol- och insulinnivå innebär
en ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar).
När han tillkännagav sina experiment inspirerades
forskare över hela världen att genomföra samma sak.
Mängder av försökspatienter i hundratals undersökningar blev satta på
en sockerrik diet - med oförändrad fettmängd - under en viss tid.
Resultaten pekade hela tiden åt samma håll och stödde
mer än väl professor Yudkins misstankar.
Alla försökspatienterna visade förhöjda triglyceridvärden,
och alla visade även förhöjda kolesterolvärden.
Många hade fått en kraftig höjning av insulin- och cortisolnivån
och blodplättarna klibbade lättare ihop.
Alla dessa symptom är specifika för patienter som just
har drabbats av någon form av hjärt- och kärlsjukdom.
Försök på råttor tyder på precis samma sak.
Här har man också konstaterat att binjurarna har blivit
kraftigt förstorade på grund av överansträngning.
Att äta en sockerrik föda behöver naturligtvis inte ge en
hjärtinfarkt men risken är ganska uppenbar."

(HANS RENCKE i boken "Socker")